Trung thu năm ngoái

Mới đó mà đã 1 năm rồi! Năm ngoái mình cũng bon chen làm thử bánh trung thu. Sản phẩm đầu tay của mình được bạn bè khen - có thật không mình cũng chẳng biết - nhưng mình thì yên tâm cho con mình, người thân mình ăn, không lo sợ chất bảo quản hay phụ gia gì gì đó ảnh hưởng đến sức khoẻ. Bánh của mình làm ra độ ngọt vừa phải và có thể điều chỉnh được chứ không ngọt lịm như bánh mua.

Làm bánh nướng oải nhất là nước đường. Nó dễ nhưng phải chuẩn bị trước thời gian khá lâu, ít nhất 3 tuần, mà mình thì có con nhỏ, lười biếng nên hẹn mãi. Cuối cùng, mình làm theo kiểu nước đường không cần chuẩn bị lâu của bạn JAL trên WTT.

Mình làm 3 nhân dễ làm nhất: đậu xanh, dừa và thập cẩm. Dừa và đậu xanh mình tự tay chọn sản phẩm và làm. Nhưng nhân thập cẩm thì nguyên liệu toàn mua như: mứt bí, chanh muối, gừng đỏ, lạp xưởng, hạt dưa, hạt điều... nói chung mua về trộn hùm bà lằng lên, ăn thì ngon nhưng hơi sợ sợ.

Sau mùa trung thu đó, mình đã nấu lại 2kg nước đường để chuẩn bị cho năm nay, nhưng 1 tháng sau mình đã dùng sạch vì bạn đặt bánh với số lượng nhiều. Vậy là tới giờ, mình cũng chưa có nước đường.

Bánh cuộn

Công thức: đối với 3 trứng
- 3 trứng
- 90gr bột
- 90gr đường
- 35gr dầu ăn
- 35gr sữa tươi
- chút vani
- Chocolate quay chảy để vẽ vân
Cách làm:
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
Đánh nổi lòng trắng với đường đến bông cứng, cho lòng đỏ vào đánh khoảng 2'-3'.
Rây bột, vani trộn nhẹ tay. cho sữa tươi vào trộn nhẹ tay. Cuối cùng cho dầu ăn vào trộn nhẹ tay.

Chống dính khuôn. Cho bột vào khuôn nướng nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15'-20'.
Bánh chín đổ ra khay có lót giấy nến. Cuộn bánh theo giấy nến:

Để nguội, mở bánh ra, phết bơ vào:

Cá nục ồ!

Tên của cá thật là ngộ! Đó là loại cá nục loại to, một con cỡ khoảng 0,6kg. Khi vào mùa, cá tươi xanh, da óng ánh, mắt sáng trong, nhìn rất thích. Mình thường thấy kho thơm để ăn cơm hoặc ăn bún. Nhưng ở quê anh, cá ồ được làm món hấp rất ngon.
Hôm chợ chiều gặp cá tươi mới câu, mình mua về hấp theo kiểu Bình Định. Chỉ có thay nước nắm chua ngọt bằng mắm nêm. Cá hấp với gừng, cuốn bằng bánh tráng Bình Định và rau sống, chấm nước mắm nữa là đúng bài! Nhưng, theo anh thì mình làm vẫn chưa đạt!

Làm bánh thắp hương

Cũng như nhiều gia đình khác trên đất nước này, cứ vào cuối tháng và ngày rằm, mình lại dọn bàn thờ thắp hương. Mỗi gia đình có mỗi kiểu khác nhau, anh bảo mình chỉ thắp hương bàn thờ chính và bàn thờ bếp, mình cứ thế làm. Mỗi lần đến dịp đó, khi không có thời gian thì mình mua hoa, trái cây về đặt bàn thờ. Khi thu xếp được thì mình nấu nồi chè, làm bánh.

Gần đây, giá thực phẩm tăng cao quá, trái cây thì không an toàn nên mình hạn chế sử dụng. Khi thì mình làm mẻ bánh qui, khi thì cupcake, hoặc làm loại bánh hoa.
Công thức:
- 3 trứng
- 75gr đường
- 75gr bột mì
- 25gr dầu ăn
- 25gr sữa tươi
- một ít vỏ quít cho thơm
- vani
Cách làm:
- Làm nóng lò nhiệt độ 170 độ C.
- Tách riêng lòng đỏ đánh bông với đường. Cho lòng đỏ vào đánh khoảng 2-3'. Rây bột, vani vào trộn nhẹ tay, tiếp tục cho sữa tươi vào trộn. Cuối cùng cho dầu ăn vào trộn nhẹ tay.
- Chống dính khuôn bánh. Cho hỗn hợp bột vào nướng trong vòng 15' đến 20'.

Bánh bao

Mình thích ăn vỏ bánh bao hơn là nhân và chưa khi nào mình hài lòng với nhân bánh bao cả.
Lần đầu tiên thử loại bánh này, mình dùng bột bánh bao mikko, cảm giác không thích lắm. Sau này, mình thử tự làm thấy thành phẩm có vẻ ngon hơn.
Công thức:
Vỏ bánh

- 500 g bột mỳ - 200 ml sữa tươi (or nước cốt dừa sẽ rất thơm)
- 2 thìa cà phê men bánh mì - 2 thìa cà phê baking powder (mình không dùng baking powder)
- 4 súp dầu ăn - đường bột 150 g - 1 thìa cà phê đường cát
Nhân bánh:
- Thịt nạc vai 350gr xay nhỏ.
- nấm mèo cắt sợi nhỏ, miến ngâm mềm cắt khúc
- hành khô, tỏi băm nhuyễn, tiêu, đường, muối.
- Trứng cút khoảng 22cái.
Mình thường làm nhân trước, ướp bỏ tủ lạnh.
Cách làm vỏ bánh:
- 2 muỗng súp nước ấm + 1 thì cà phê đường + men bánh mỳ quậy tan. Đậy kín để nơi ấm từ 20-30’ cho bột nở đến miệng bát cơm.
- Rây 500g bột mỳ vào thau khoét 1 lỗ giữa cho bột nở đã ủ, 1 muỗng súp đầu ăn + 200ml sữa tươi + 1 thìa nước cốt chanh + 1 dúm muối nhỏ + 150g đường bột+ 2 thìa cà phê bột nổi vào. Nhồi thật kỹ khoảng 15p. Cho 1 cái khăn ẩm phủ lên và cho vào lò nướng ủ khoảng 3 tiếng.
- Nhân viên thành 22 nhân tròn.
- Chia đều 22 viên vỏ bánh, cán bột và tạo hình.
- Cho vào xửng hấp 15', bỏ thêm vào nước trong xửng một ít dấm để bánh trắng.