Tháp Cupcake cho đám hỏi

Vậy là cũng đến ngày em đám hỏi. Như đã hứa từ lâu lắm, ngày này tôi sẽ làm bánh cho em. Lúc đầu, tôi định làm bánh nhiều tầng, nhưng sau đó tôi làm cho em loại bánh này để em đãi khách và làm quà biếu hàng xóm, vừa tiện vừa gọn gàng, không cần dao kéo cắt bánh, mỗi người một cái trọn vẹn.
ở Đà Nẵng tìm mua một cái tháp đặt bánh cupcake thật khó, loanh quanh mãi tôi đành dùng giàn bánh tầng để bánh, mặc dù biết như thế bố cục nó hơi rời rạc, nhưng tạm chấp nhận vậy.

Dự đám hỏi em hôm đó tôi rất vui, khi nghe mọi người khen bánh. Anh xã thì khoái ra mặt, nổ tứ tung, anh cứ oang oang: bánh làm không có phụ gia và chất bảo quản nên yên tâm sử dụng.
Bánh này làm bơ Anchor, màu wilton chị Loan mang về từ Mỹ.

Cupcake sinh nhật

Bánh cupcake sinh nhật trong ngày mưa to như trút nước. Để dễ dàng vận chuyển hơn, mình cho vào hộp bánh Oreo bằng thiếc:

Bánh khoai chiên

Đi chợ chiều nay thấy họ bán nhiều khoai quá. Sực nhớ con trai thích ăn khoai luộc nên sà vào lựa gần 2kg. Để dành lại vài củ, mình làm bánh khoai chiên.

Bánh làm rất đơn giản, chỉ cần bào khoai, cho ít đường, ít bột mì và nước vào để kết dính rồi đem chiên. Trời mưa, ăn cũng vui miệng!

Nhân bánh trung thu

1. NHÂN THẬP CẨM:
- 1 lạng lạp xưởng: hấp chín cắt hạt lựu
- 1 lạng hạt dưa rang vàng: với mình không hạp lắm nên lần sau cho ít hơn
- 1 lạng mè trắng rang vàng
- 1 lạng mứt bí đao: cắt hạt lựu
- 0,5 lạng mứt gừng cắt chỉ
- 1lạng mứt hạt sen: mình không cho vào
- một ít lá chanh
- ít ngũ vị hương
- rượu mai quế lộ
- ít thìa nước đường
- dầu mè
- bột bánh dẻo để kết dính nhân

Trộn chung chúng lại với nhau rồi cho ít rượu, ít nước đường, dầu mè vào trộn đều, cuối cùng cho bột bánh dẻo để tạo độ kết dính cho nhân (cho từ từ bột và nạm một ít nhân trong tay, thấy nó kết dính được với nhau là ok)
Tuy nhiên, có một đợt mình đã cho thêm 1 lạng dừa rang vào vào nhân, ăn cũng thấy vui vui.
Nếu làm nhân chay thì bỏ lạp xưởng ra.

2. NHÂN DỪA:(công thức từ em Andee)
Nguyên liệu : (cho 965g nhân)
_ 600g dừa nạo trắng
_ 300 đường cát
_ 75g bột bánh dẻo
_ 75g hạt dưa
_ 75g mè
Cách làm :
1/ Hạt dưa và mè rang riêng rồi trộn chung với nhau.
2/ Dừa trộn với đường để để cho ngấm 30'
3/ Cho dừa lên bếp sên lửa TB, xào đảo liên tục tránh khét dừa. Đến khi dừa trở trong, hơi rít đũa là đc, tắt bếp.
4/ Nhắc xuống cho bột bánh dẻo vào từ từ, đảo đều cho quyện đều. Sau đó cho tiếp hạt dưa và mè vào trộn đều là đc.

3. BÁNH NƯỚNG TRUNG THU NHÂN GÀ QUAY THẬP CẨM (Công thức mình lấy từ đây)
Mình chưa làm thử công thức này nhưng sưu tầm vào đây để dễ tra cứu.
Nguyên Liệu
* Nhân bánh:
_ 30g mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong
_ 20g nước đường
_ 15g rượu trắng hoặc rượu nếp
_ 30g hạt dưa rang sơ
_ 30g hạt điều
_ 30g mứt bí thái hạt lựu nhỏ
_ 30g hạt sen thái hạt lựu nhỏ
_ 30g mứt chanh thái hạt lựu nhuyễn sẽ ngon
_ 30g mứt gừng thái giống mứt chanh
_ 60g gà quay
_ 60g lạp xưởng luộc chín thái hạt lựu
_ 1mcf rượu thơm
_ 10g mỡ nước hoặc dầu ăn
_ 10 lá chanh non thái chỉ
_ 30g mè rang vàng
_ 30g bột bánh dẻo
_ 8 trứng vịt muối
_ Gia vị: 1/4mcf ngũ vị hương + 1mcf muối + 1/2mcf xì dầu

4. NHÂN JAMBON BÁT BỬU (CT từ Andee)
Nguyên liệu : mỗi thứ 100g
. Mứt bí : cắt hạt lựu
. Mứt hạt sen : cắt là 2 hoặc 4
. Mứt gừng đỏ dẻo : cắt sợi rồi mang xay nhuyễn/băm nhuyễn
. Mứt chanh : cắt sợi rồi mang xay nhuyễn/băm nhuyễn
. Hạt điều : cắt nhỏ/ giã vừa phải
. Hạt dưa, Mè trắng : rang riêng
. Lạp xưởng : luộc sơ rồi cắt hạt lựu
. Mỡ thịt : luộc chín rồi cắt hạt lựu
. Jambon : cắt hột lựu
* Nếu dùng thịt khô : thịt khô mua về ngâm nước, sau đó luộc chín và xé sợi nhuyễn.
. Bột bánh dẻo (loại trộn nhân)
. Đường xay
. Rượu mai quế lộ
Cách làm :
_ Lạp xưởng + jambong cho lên chảo + chút dầu ăn + chút tiêu + chút bột ngọt, tất cả xào đảo đều cho thấm rồi tắt bếp.
_ Cho tất cả vào thau, trộn bột bánh dẻo và đường xay vào từ từ, đổ rượu mai quế lộ vào từ từ, đeo bao tay trộn nắn bóp nhân đến khi thấy nhân dẻo kết dính, có thể nắm thành viên là đc. (ko nhất thiết phải dùng hết bbdẻo, đường xay và rượu, thấy nhân đủ kết dính thì ngưng ko cho vào nữa).
_ Nhân mặn thường có trứng muối ăn đỡ ngán. Sau khi vo viên nhân, dàn dẹp dẹp cho lòng đỏ trứng muối vào rồi vo chặt lại, xếp lên khay, bọc nilong rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát nếu chưa dùng đến

5. NHÂN ĐẬU XANH (CT challenge 5)
• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường(thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose): Mình không cho thứ này
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
Thực hiện
1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.

Trứng cút muối - nhân bánh trung thu

Năm nay mình cũng thử làm trứng cút muối. Đây là lần đầu tiên mình muối trứng. Lý do mình chọn trứng cút muối vì nếu có hư thì đỡ xót tiền học phí, hơn nữa thời gian muối nhanh hơn trứng vịt và mình chỉ làm nhân trứng muối cho bánh loại nhỏ nên chỉ cần 1-2 lòng đỏ trứng cút muối là được. Mình làm theo hướng dẫn của Nguyetva:
- 4 lít nước
- 1kg muối
- 1 thìa canh đường
- 2 thảo quả
- 3 hoa hồi
- 60~80ml rượu
Thực hiện
- Cho nước, muối, đường, thảo quả và hồi và nồi, đun sôi, hớt bỏ bọt rồi để nguội. Sau khi nguội thì cho rượu vào.
- Trứng sau khi khô, xếp từng quả vào lọ thủy tinh hoặc hũ, đổ ngập nước. Dùng 1 cái vỉ đậy lên trên để cho trứng luôn ngập trong nước.
- Trứng cút muối trong vòng khoảng 15~20 ngày là dùng được. Còn các loại trứng như gà, vịt thì khoảng 25-30ngày(mình chưa thử loại này)
Khi trứng chín, đập trứng thì lòng đỏ vẫn giữ nguyên form(không "chẹt bẹt") sau khi rửa dưới vòi nước nhỏ.
Thành quả:

Sau khi rửa xong, ngâm với rượu trắng có pha gừng để cho lòng đỏ săn lại và khử mùi tanh, để ráo, cho vào hấp cách thuỷ cho chín rồi cho vào nhân đậu xanh:

Bánh trung thu không nước tro tàu và có nước tro tàu

Trung thu đã qua lâu rồi, bánh cũng đã làm lâu rồi nhưng có chút chuyện nên mình không đưa vào blog đúng thời điểm.
Năm nay, mình nấu nước đường trước 20 trung thu ngày. Cũng như năm ngoái, mình không cho tro tàu vào nước đường.
Mẻ bánh trung thu đầu tiên chỉ sau khi nấu nước đường vài ngày. Mình không sử dụng tro tàu cho vỏ bánh vì muốn thử xem ảnh hưởng của tro tàu đến bánh như thế nào. Kết quả bánh đây:

Và đây nữa:

Về mùi vị, bánh mang hương vị bánh trung thu, vỏ bánh mình nướng hơi lâu nên có vẻ hơi khô, mọi người ăn thử khen lắm. Bánh không kịp còn để mình xem nó sử dụng được bao lâu.
Lần tiếp theo, mình cho tro tàu vào nhưng chỉ là 1/2 so với công thức gốc. Kết quả bánh có một ít nước tro tàu:

Sở dĩ màu bánh đợt này có vẻ đậm hơn, đều màu hơn là do mình cho vào 1 muỗng cafe dầu mè đen vào lòng đỏ trứng để phết lên mặt bánh khi nướng.
Thêm một mẻ bánh để tặng những người thân, bạn bè thân thiết:

Và cuối cùng là 1 mẻ bánh để cúng rằm trung thu

Làm lai rai nên mình chẳng thấy mệt. Chỉ tiếc là nhân thập cẩm ở mẻ bánh cuối cùng hơi mặn, rút ra bài học kinh nghiệm: LẦN SAU KHÔNG CHO CHANH MUỐI VÀO!

Niềm vui anh thợ bánh

Con trai lớn rất thích mẹ làm bánh và luôn khuyến khích mẹ làm. Khi con mới 5 tuổi, mẹ chỉ có máy đánh trứng cầm tay thì con trai đã phụ mẹ đánh trứng. Đối với con, việc nhờ vả này rất thú vị.
Trung thu năm nay, mẹ tậu bộ khuôn trung thu lò xo và rủ con cùng làm bánh trung thu. Con đã rất vui sướng khi thấy thành quả của mình.