Lúc làm bánh bông lan cơ bản, chưa khi nào mình bị thất bại. Vậy mà khi chuyển sang bánh này thì mình nếm mùi thương đau. Khi thì lõm đáy, khi thì ruột đặc, khi thì lõm mặt thê thảm. Tuy nhiên, thương đau mình biến thành động lực muốn chinh phục nó mới chết chứ. Sau nhiều lần học hỏi kinh nghiệm chị Nguyetva ở WTT mình đã nhận ra được mình sai ở đâu và dần dần khắc phục. Tuy nhiên, với mình bánh chỉ thành công 85% thôi vì thành phẩm hơi lõm mặt.
- 50gr bột mì (mình thường dùng mì Táo đỏ)
- 50gr bột ngô
- 50ml dầu ăn
- 50ml sữa tươi
- 100gr đường
- 4 quả trứng
- vani
Cách làm:
Cách làm cơ bản cũng giống như của chị Nguyệt. Tuy nhiên mình đưa vào blog của mình để sau này "lỡ" có quên mình tìm lại cho dễ.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho dầu ăn, sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quậy đều. Rây bột, vani vào và dùng phới quậy đều thành hỗn hợp dẻo mịn.
Lòng trắng đánh với đường đến khi bông thành chóp mềm:
Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn mạnh tay cho đều. Cho 1/3 lòng trắng vào tiếp. Lần này trộn nhẹ nhàng hơn. Cho phần còn lại vào trộn nhanh, nhẹ tay. Hỗn hợp sau cùng có màu kem, xốp nhẹ.
Cho vào khuôn đáy rời hoặc lót giấy dưới đáy khuôn, khuôn không chống dính. Nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 50', nướng ở rãnh cuối cùng.
Chào chị, tình cờ vào blog của chị thấy chị giỏi làm bánh nên trước là em mạo mụi làm quen ^^ , sau là hỏi chị một chút ạ. Tại sao bánh em làm lúc trong lò thì nổi phồng đẹp lắm, nhưng khi nguội thì lại xẹp lép, nhăn nheo như bà già ;(, chị có biết vì sao ko? Tiện thể chị có thê hướng dẫn em làm kem bơ được ko? trước giờ em toàn làm whipping cream. Thanks chị nhiều! ^^
Trả lờiXóaChào em,
Trả lờiXóaNhiệt độ lò nướng rất quan trọng em à. Phải mất một thời gian chị mới "tạm hiểu" nó!
Có thể bánh xẹp do em nướng chưa đủ. Vụ bánh xẹp và nhăn nheo chị cũng bị hoài. Từ kinh nghiệm bản thân chị thấy: Bánh này quan trọng ở khâu đánh trứng phải đạt và nhiệt độ lò nướng đó em. Và có thể lò nướng lửa dưới yếu hơn lửa trên...
Em nên dùng nhiệt kế lò nướng để đo nhiệt độ 150 độ C.
Lò nhà chị là Sanaky 35L, khi nướng chị để bánh ở rãnh cuối cùng. Nướng 140 độ C lửa dưới trong vòng 20 phút, sau đó 150 độ C cho 30 phút còn lại. Mặt bánh hơi lõm chút xíu thôi, tạm chấp nhận.
Em tìm hiểu lò của mình đi nhé, chúc em thành công.
Công thức kem bơ chị sẽ viết 1 bài mới nhé.
Em cảm ơn chị, bữa nào rãnh em làm lại coi sao.
Trả lờiXóaChào bạn, mình tên là Quỳnh Trang. Bạn cho mình hỏi: "Nướng 140 độ C lửa dưới trong vòng 20 phút, sau đó 150 độ C cho 30 phút còn lại", 30 phút sau mình nướng lửa dưới hay 2 lửa? Cảm ơn bạn
Trả lờiXóaChị ơi... em cũng gặp vấn đề về nhiệt độ lò.... Mới tập tành làm bánh, đc 2 lần đầu tiên thì đều hỏng cả... cháy bên ngoài, ruột thì ướt ^^!
Trả lờiXóaEm ở Đà Nẵng, Chị có thể cho em mượn cái nhiệu kế lò nướng không?? (Nếu không thì thuê và hôm cũng đc ạ... hihi)
Thời gian này gđ có chút việc nên mình không vào blog, giờ mới đọc comment của các bạn.
Trả lờiXóa@Quỳnh Trang: 30 phút còn lại là 2 lửa bạn à.
@thanhtung1211: Cần gì thuê em, khi nào làm ghé nhà chị mượn, không sao đâu. Hôm nào cần thì nhắn tin, chị cho địa chỉ.
hỗn hợp sau khi trộn lòng trắng và lòng đỏ của em bị loãng. Bánh ra lò xẹp nhưng mà nó vẫn nở nhưng nở không cao thôi, ăn cũng ngon nhưng em thấy nó xẹp so với lò ghê lắm chị ạ. Có phải em đánh chưa đủ bông phải không chị? Em cảm ơn.
Trả lờiXóa