Kem Flan

Trời nóng, điện ưu tiên cho điều hoà nhiệt độ nên bánh tạm thời nghỉ. Tuy nhiên, đi mua gì ở ngoài cũng ái ngại về độ an toàn và giá cả làm mình khó mà nghỉ được. Hôm trước, cu em đau, miệng leo lẻo đòi ăn kem pờ lăng xăng xăng. Hôm sau mẹ làm 1 mẻ 13 ly cho em. Nhưng thằng em chẳng ăn bao nhiêu cả, thằng anh làm một nhoáng qua hôm sau còn 1 ly.

Công thức:
- 6 cái trứng gà ta.
- 1 lon sữa đặc có đường.
- 1,5 lon nước sôi(=300ml)+1 lon nước sôi để nguội.
- đường thắng caramen
- vani.
Cách làm:
- Cho trứng gà vào thau, dùng phới khấy đều cho trứng tan ra. Hoà sữa đặc với 1,5 lon nước sôi+1lon nước sôi để nguội rồi cho tất cả vào hỗn hợp trứng khuấy đều, khuấy chứ không đánh. Lọc qua rây bỏ đi những lợn cợn lòng trắng, cho vani vào khuấy đều.
- Thắng caramen: cho đường vào nồi, đổ vào ít nước cho ướt hết đường và đun trên bếp. Dùng đũa khuấy đều để tránh đường cháy xém. Khi đường ngả sang màu cánh gián thì cho vào các ly.
- Đổ sữa trứng vào ly, nướng cách thuỷ ở nhiệt độ 175 độ C, trong vòng từ 20-30' tuỳ theo độ dày mỏng.

Gato Hongkong

Đây là loại bánh ruột mềm, ẩm, ăn rất thích. 
Lúc làm bánh bông lan cơ bản, chưa khi nào mình bị thất bại. Vậy mà khi chuyển sang bánh này thì mình nếm mùi thương đau. Khi thì lõm đáy, khi thì ruột đặc, khi thì lõm mặt thê thảm. Tuy nhiên, thương đau mình biến thành động lực muốn chinh phục nó mới chết chứ. Sau nhiều lần học hỏi kinh nghiệm chị Nguyetva ở WTT mình đã nhận ra được mình sai ở đâu và dần dần khắc phục. Tuy nhiên, với mình bánh chỉ thành công 85% thôi vì thành phẩm hơi lõm mặt.

Công thức: (của chị Nguyệt)
- 50gr bột mì (mình thường dùng mì Táo đỏ)
- 50gr bột ngô
- 50ml dầu ăn
- 50ml sữa tươi
- 100gr đường
- 4 quả trứng
- vani
Cách làm: 
Cách làm cơ bản cũng giống như của chị Nguyệt. Tuy nhiên mình đưa vào blog của mình để sau này "lỡ" có quên mình tìm lại cho dễ.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho dầu ăn, sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quậy đều. Rây bột, vani vào và dùng phới quậy đều thành hỗn hợp dẻo mịn.
Lòng trắng đánh với đường đến khi bông thành chóp mềm:
Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn mạnh tay cho đều. Cho 1/3 lòng trắng vào tiếp. Lần này trộn nhẹ nhàng hơn. Cho phần còn lại vào trộn nhanh, nhẹ tay. Hỗn hợp sau cùng có màu kem, xốp nhẹ.
Cho vào khuôn đáy rời hoặc lót giấy dưới đáy khuôn, khuôn không chống dính. Nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 50', nướng ở rãnh cuối cùng.

Nhiệt độ nướng quan trọng vì nhiệt độ ở nút điều chỉnh của lò mình khác với nhiệt độ thực tế. Vậy nên, sau vài lần thất bại mình đã chạy vòng vòng Đà nẵng tìm mua nhiệt kế lò nướng, nhưng chẳng có ai bán cả. Cuối cùng mình đành gởi mua ở HCM. Đúng là thất bại nhiều do nhiệt độ. Nhiệt độ ở nút điều chỉnh là 150 độ C, nhưng nhiệt kế chỉ là 200 độ C, kinh hoàng chưa.

Nàng Bạch tuyết

Từ nhỏ, mình đã rất thích vẽ công chúa. Ngồi dưới đất mình tìm cây vẽ trên đất. Học bài, mình lật trang sau vẽ. Xem phim, ảnh có công chúa là mê mẩn.
Gần đây chị Loan đi Mỹ mang về cho mình một hộp màu wilton, màu thực phẩm nổi tiếng, làm cho mình hứng thú vẽ nàng Bạch tuyết trên bánh.

Nàng Bạch tuyết trên giấy:

Và nàng trên bánh

Bánh nhỏ nên vẽ chi tiết rất khó, môi của nàng vì thế mà trông như mới xăm môi hihi.

Ngày 8/3 năm ngoái

Năm 2010, cơ quan tổ chức cuộc thi khéo tay nho nhỏ, mình gợi ý thi trang trí dĩa trái cây. Với ý tưởng sắp xếp 1 dĩa trái cây ngon mắt để xơi thôi. Nhưng không ngờ khi ra tới cuộc thi thì yêu cầu cao hơn về hình thức lẫn nội dung thuyết trình, vậy là tiêu chí ban đầu không còn nữa. Đã thi thì phải có đầu tư một chút. Các tổ nữ công trong trung tâm hoành tráng về lực lượng cũng như sự chuẩn bị. Trong khi tổ nữ công mình có 5 người mà nghỉ sinh hết 3 người, chỉ còn 2 chị em chiến đấu. Chủ đề trang trí thật là khó. May quá, mình nghĩ ra ý tưởng Gánh quê với các loại trái cây dễ tìm, rẻ. Quan trọng là mình tìm được bài hát "Mẹ gánh tình quê" của tác giả Hoàng Việt Khanh khá cùng với ý tưởng mình.

Đây là bài thuyết trình của mình:

Hình ảnh quê hương thân thương gắn liền với giếng nước, cây cau, con đò và đặc biệt là đôi quang gánh đã gợi lên bóng dáng người mẹ quê tảo tần.

Tấm lòng người mẹ thương con tựa như màu đỏ của dưa hấu. Màu trắng, đen của trái thanh long phảng phất mái tóc pha sương của mẹ trải qua những mưa nắng của cuộc đời.

Gánh quê của mẹ mang hương vị trái cây của bốn mùa nắng mưa.

Gánh quê của mẹ mang đủ cả vị ngọt của thơm, mặn của muối, chua của khế và cay của ớt như bốn vị ngọt, mặn, chua, cay của cuộc đời.

Gánh quê của mẹ nuôi những ước mơ xanh hi vọng của con.

 Để cho con hôm nay có được thành công trong cuộc sống được thể hiện qua màu vàng của quả thơm.

Những quả dâu với hình trái tim như tình yêu thương của mẹ theo suốt cuộc đời con.

Gánh quê của mẹ mộc mạc đơn sơ nhưng đong đầy tình yêu thương của mẹ...

Mẹ tôi nặng gánh tình quê
Đò chiều giếng nước, bóng cau cuối làng

Gánh sương vai nặng Gánh trời mai
Gánh sao xa vời Gánh trời đêm
Thương con thơ ngây Mẹ gánh chiều xuống
Cho con đùa chơi trên đồng bao la

Gánh qua sông rộng Đến rừng xa
Gánh lên non ngàn Xuống vực sâu
Tình quê hương mẹ gánh bao năm
Nuôi con một đời ước vọng ngàn sau

Mẹ gánh Gánh ngọt gánh cay

Mẹ gánh Gánh gầy đôi vai
Mẹ gánh Bốn mùa gió mưa
Mẹ gánh Một đời vì con

 

Chuẩn bị:

Dưa tròn: 1 quả 3,5kg. Dưa dài: 2 quả, mỗi quả khoảng 2kg: dùng chỉ 1 quả

Thơm 2 quả

Thanh Long 3 quả to, dùng chỉ gần 2 quả.

Khế 5 quả: chỉ dùng khoảng 3 quả.

Dâu: 20 quả.

2 quả dưa leo, dùng 1 quả

Rau thì là làm cỏ.

1 dĩa nhỏ muối+ ớt

Tăm xỉa răng 1 gói

Dùng 10 dĩa nhựa tiện lợi

2 cái muỗng

1 cái tô nhựa to đựng nước dưa, Khăn nhỏ 10 cái để lau nước, Giấy báo lót.

Hai chị phân công ra từng công đoạn để làm cho kịp thời gian. Đồng chí nam thì canh đồng hồ nhắc nhở, hai chị em làm không kịp nhìn mặt nhau. Cuối cùng sản phẩm cũng hoàn thành và đúng tiến độ.

So với các đội bạn thì Gánh quê của đội mình không sang trọng, không đẹp long lanh, không cắt tỉa công phu, nhưng mang chất mộc mạc, giản dị, gần gũi...và thuyết phục được mọi người cùng ban giám khảo. Tổ nữ công mình đã đạt giải nhất cuộc thi khéo tay năm 2010.

Sữa chua

Mình thường làm cho 2 nhóc mẻ sữa chua 14 ly với công thức sau:
- 1 hộp sữa đặc có đường.
- 1 lon nước sôi = 200ml
- 2 lon nước sôi để nguội = 400ml
- 1 hũ sữa chua vinamilk
Cách làm sữa chua cũng thật là đơn giản. Mình cho lon nước sôi vào hoà tan với sữa đặc, sau đó cho nước nguội vào hoà cùng. Cuối cùng cho hũ cái vào khuấy đều và cho vào ly. Chồng các ly lên với nhau rồi cho vào lò nướng, bật lò 100 độ C khoảng 1-2' rồi tắt lò. Để từ đêm đến sáng là sữa chua đông rồi, cho vào tủ lạnh để măm.

Lần nào cũng dặn dò nhóc lớn nhớ để dành cho mẹ 1 hũ để làm cái, nhưng mà thằng em thì không dặn dò được. Vì thế mình thường xuyên mua sữa chua vinamilk để làm hũ cái.
Gần đây, sữa chua vinamilk lỏng quẹt, với công thức trên thì thành phẩm cứ lỏng lỏng chứ đặc như trước nữa. Lần này mình làm theo cách này, hơi hao đạn một chút nhưng ngon:
- 1 hộp sữa đặc có đường
- 1 lon nước sôi =200ml
- 2 gói sữa tươi không đường = 400ml--> thay thế nước bằng sữa tươi.
- 1 hũ sữa chua Ba vì.
Cách làm y như trên. Thành phẩm ngon. Mình cất ngay một hũ để làm hũ cái cho lần sau.

Ngày 8-3

Bánh trong ngày 8/3 với socola tự làm.

Mẫu bánh kem

Anh ben đẹp trai. Bánh kem bơ Anchor. Khác với bánh kem sữa tươi, bánh kem bơ có mùi vị thật ngon. Phần bánh và kem còn thêm cho cái này:

Bánh "Cô bé" được làm trong những lúc ngẫu hứng chỉ còn 2 màu kem:

Bánh tuổi ngựa

Sinh nhật anh Đô 7 tuổi với bánh tuổi ngựa:

Bánh dùng màu của Đức, màu sắc thật là dịu dàng dễ thương, nhưng màu này dùng tốn lắm.

Gato cơ bản

Thêm chú thích

Bài học đầu tiên của mình khi bước vào con đường bánh trái là gato cơ bản. Mình làm cách đây gần 20 năm, lúc đó chưa có internet để tham khảo như bây giờ. Cô giáo dạy mình là cô Tuyết, cô hàng xóm mình. Công thức dễ nhớ nhất là: 1 trứng + 30gr~40gr đường + 30gr~40gr bột mì (tuỳ theo trứng to nhỏ mà cho bột từ 30gr~40gr.)+1/2 quả cam vắt+1 muỗng sữa đặc.
Cách đây 20 năm, mình là nữ sinh cấp 3. Với mình, "nữ sinh" chỉ là cái cách phân biệt giới tính thôi chứ mình lúc đó rất nghịch ngợm, bướng bỉnh, cá tính giống con trai hơn, đặc biệt là vụng về. Vậy nên, khi thấy mình làm bánh, ba mình rất rất ngạc nhiên.
Lúc đó, cái gì cũng thiếu thốn chứ không như bây giờ. Đánh trứng bằng tay, nướng bằng than với cái nồi lớn. Vậy mà mình say mê làm bánh, có khi làm tới 20 cái bánh một lúc bằng phương pháp ấy. Giờ nghĩ lại kinh khủng thật.
Giờ mình cũng dùng công thức ấy như thêm thắt đôi chút. Mình nướng luôn trên khay của lò nướng.
Công thức:
- 6 trứng
- 180gr đường
- 180gr bột mì
- 1/2 quả cam
- 2 muỗng canh sữa tươi
- 1 muỗng canh dầu ăn hoặc bơ quay chảy.
- vani.
Cách làm
Tách riêng lòng đỏ và trắng. Đánh lòng trắng và cho từ từ đường vào đánh tan hết. Đến khi hỗn hợp bông trắng mịn, cho lòng đỏ vào đánh khoảng 2', lúc này hỗn hợp có màu kem, cho nước cam vào đánh vài vòng rồi dừng.
Rây bột vào và trộn nhẹ nhàng. Sau đó cho sữa tươi vào trộn. Cuối cùng cho dầu ăn vào trộn nhẹ nhàng.
Cho hỗn hợp vào khay đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170độ C trong thời gian khoảng 12' đến 15'. Thử bánh chín bằng tăm, nếu thấy tăm sạch là ok.
Note: Ngày xưa cô Tuyết bày mình để nguyên lòng đỏ và trắng đánh ùm bà lằng với đường. nhưng mình thấy tách lòng trắng và đỏ thì bánh có vẻ ngon hơn.